<食譜>Tony Wang 的麻婆臭豆腐

字訣:麻、辣、燙

四人份 準備材料:
大片臭豆腐若干(一般用來魯麻辣臭豆腐的那種厚片臭豆腐) 老薑 約兩根指頭大小 磨成泥 蒜頭 三至四辦 磨成泥 豬絞肉 少量 約兩湯匙 雞肉高湯 兩碗 辣豆辦醬 若干 米酒 醬油 蔥花 麻油 薄欠汁

1. 將臭豆腐切丁 一大塊約分成4~6份 放入容器中加入熱水川燙 保持熱度(據說光這就是第一個know how門檻)

2. 小火熱鍋 一匙沙拉油 一匙麻油 將蒜泥與薑末爆香 待顏色轉深 (火太大會很容易焦) 加入絞肉拌炒 絞肉炒出香味後 斟酌加入適量辣豆辦醬 少許醬油增添顏色 沿著炒鍋緣加上一圈米酒 加入兩婉雞肉高湯 轉中火 悶鍋 煮沸湯底 此時可嚐味道 若已經太鹹以高湯調和

3. 將臭豆腐熱水瀝乾 豆腐入鍋 轉大火 用鍋鏟輕壓已切塊的臭豆腐 使之破碎入味 大火拌炒 (拼了啊) 蓋上鍋蓋悶燒3~5分鐘 入味收乾湯汁

4. 起鍋前 加入少許麻油 花椒粉 蔥花 即可裝盤上桌

Awesome的麻婆臭豆腐~